勢天万博

つけめんの生みの親でもある東池袋大勝軒、山岸一雄氏。
仁鍛店主栗山卓也はその数々の伝説を創り上げた山岸氏の現役時代を知る最後の愛弟子でもあるのだ。
山岸氏現役引退を見届け、その後六厘舎の門を叩く。そして満を持して独立。
修行で得たこのつけめん魂は今の仁鍛の姿を物語っているのではないだろうか。
途切れる事のないお客様の列は今も尚続くのである。

濃過ぎず、薄過ぎず
絶妙のバランスを持つ仁鍛のスープ。
濃厚ながらも魚介のキレがある。
そんなスープなのである。
これは丁寧に余計な脂を取り除く事で味の片鱗をクッキリさせ魚介を引き立たせる。
そんな技術なのである。
このスープに修行先で体得した昆布を入れた極太麺が上手に持ち上げ口の中へと・・・。
箸を置かせない喉越しの良い麺は店主栗山が学んだ集大成なのである。